Отлично проведя время в 2003 году, барабанщик Майк Портной  (Mike Portnoy; ex-DREAM THEATER), гитарист Пол Гилберт (Paul Gilbert; RACER X, MR. BIG) и клавишник/гитарист Нил Морс (Neal Morse; ex-SPOCK'S BEARD) снова собрали проект YELLOW MATTER CUSTARD, чтобы отдать дань почтения своим главным вдохновителям - THE BEATLES!

Из-за плотного расписания (и чтобы дать дополнительный повод для слухов о том, что "Пол мёртв"), оригинальный басист YELLOW MATTER CUSTARD Мэтт Биссонетт (Matt Bissonette) не смог присоединиться к группе. Его заменил легендарный басист UTOPIA Касим Салтон (Kasim Sulton).

Выступление YELLOW MATTER CUSTARD 28 февраля 2011 года в клубе “B.B. King Blues Club & Grill” в Нью-Йорке было записано, и теперь его можно приобрести в виде двойного CD и DVD на сайте MikePortnoy.com (CD, DVD).

Трек-лист "One More Night In New York City" (CD и DVD) выглядит так:

Сторона 1:

01. Intro
02. Back In The USSR
03. I Got A Feeling
04. And Your Bird Can Sing
05. Day Tripper
06. Getting Better
07. Taxman
08. It Won't Be Long
09. You Really Got A Hold On Me
10. Lady Madonna
11. We Can Work It Out
12. I'm A Loser
13. I Don't Want To Spoil The Party
14. Penny Lane
15. The Fool On The Hill
16. You've Got To Hide Your Love Away
17. Things We Said Today
18. If I Needed Someone
19. It's Only Love
20. Request Time/Too Many People

Сторона 2:

01. She's A Woman
02. The Word
03. Any Time At All
04. Paperback Writer
05. Don't Let Me Down
06. I'm So Tired
07. Savoy Truffle
08. Glass Onion
09. Yer Blues
10. Helter Skelter
11. Flying
12. Because
13. You Never Give Me Your Money
14. Sun King
15. Mean Mr. Mustard
16. Her Majesty
17. Polythene Pam
18. She Came In Through The Bathroom Window
19. Golden Slumbers
20. Carry That Weight
21. The End

Бонусы на DVD:

* Интервью с Майком Портным и Полом Гилбертом
* Съемки с репетиций

В 2005 году YELLOW MATTER CUSTARD выпустили концертный DVD "One Night in New York City". Он был записан в нью-йоркском клубе "B.B. King Blues Club & Grill", и на нем можно увидеть, как YELLOW MATTER CUSTARD исполняют такие известные хиты THE BEATLES, как "Nowhere Man" и "Revolution", менее известные мелодии типа "I Call Your Name", "Think For Yourself" и даже веселую интерпретацию номера "You Know My Name" со стороны "B" сингла "Let it Be".